中餐大赛策划书

中餐大赛策划书篇一

第一届中餐摆台设赛策划书

湖南同德职业学院第一届校园第一届中餐

摆台设计大赛

策

划

书

湖南同德职业学院二○一二年四月五日

湖南同德职业学院第一届中餐摆台设计大

赛

酒店管理作为一个新型专业，同时也作为一项热门职业，既为了丰富校园生活，发扬传统文化，也为了加强专业技能，使同学们对这个专业更加深刻的认识与了解，学院教务处决定举办第一届中餐摆台技能大赛。

一、竞赛目的：

为了适应目前经济社会发展对酒店应用型人才的迫切需要，增强学生的竞争力，给学生提供展示自我的机会，借以激发学生的热情。为了适应目前经济发展对酒店管理人才的严格要求，夯实学生对餐饮服务的基本操作。

二、比赛时间：

四月二十五日（待定）

三、竞赛地点：

演艺厅

四、参赛对象：

全体学生

五、比赛内容及要求：

（一）总体要求

1，主题不限，请各参赛单位自定。

2、通过餐台布置中所使用的餐酒具、装饰物品、餐巾花等，充分烘托出中餐摆台主题应有的文化和氛围。

3、餐台装饰设计与布置鼓励创新，餐台整体设计有一定的文化性、艺术性、创新性、整体性和实用性。

4、以10人台为准，餐具摆放合理、卫生，餐桌直径2.2米，高78厘米，中央不设转盘。

5、桌面中央必须有装饰布置，选材不限，但需与宴会整体氛围相一致，与台面布置相协调，能很好地体现出宴会的主题。桌面中央装饰材料可事先备好，鼓励选手自行完成装饰的全部制作过程。

6、餐巾花种类自定，花型不限，但须突出主位花型，整体美观、和谐。选择与宴会主题相符的花型。

7、比赛操作顺序：铺台—装饰—拉椅定位—餐具摆放—口布折花—花瓶摆放。

8、该项比赛侧重考核餐饮装饰摆台的速度、整体设计与创新性、实用性的结合。

9、为防止大赛期间相互干扰，参赛中参赛者不得自配背景音乐。

（二）仪容、仪表要求

1、精神饱满，仪态规范，动作优美，步态雅致。

2、面容整洁，容光焕发；女士化妆淡雅、大方；男士胡子刮干净，修饰得当、得体。

3、发型大方美观、适当，不怪异；头发干净、整齐，无染色；男士头发后不盖领、侧不盖耳；女士头发不过肩、前不盖眼。

4、手指甲：干净，指甲不长，不涂指甲油。

5、服装：佩戴参赛证；着本岗位工作服，服饰整洁，款式简练，线条流畅，熨烫挺括，钮扣齐全，无破损、无污迹。不得将衣袖、裤脚卷起。

6、鞋：穿便于工作的黑色鞋子。布鞋要干净，皮鞋要光亮，无破损。

7、袜子：男士穿深色袜子，女士穿肉色丝袜，干净无绽线。

8、首饰：不得佩戴任何饰物。

9、礼节、礼貌：选手尊重裁判、司仪。

（三）操作内容及标准

1、操作要左手托盘，右手摆餐具，从主人位开始，站在椅子右边按顺时针方向进行，摆件前后顺序不作统一规定，但要合理便捷、卫生。动作要求快而不乱，步伐要稳。

2、选手进入赛场准备就绪后，面对裁判举手示意，用普通话通报赛号、桌号及“准备完毕”。

3、各位选手准备完毕后，大赛主持人统一号令开始后选手操作，违规者酌情扣除总分1—3分。

4、操作时间规定15分钟（从大赛司仪发令开始至托盘放回备餐台选手举手示意止，不含主题解释和报菜名）。提前不加分，每超时满30秒扣1分，依次类推。选手举手示意止后，由裁判提请。

5、折花要求：

（1）花型不限。

（2）操作卫生，在本协会提供的托盘内折叠，不允许用牙叼咬。

（3）一次折成，捏褶均匀，形象逼真，有真实感。

（4）口布花摆放合理整齐，高矮有序，突出主人与副主人的位置。有动物造型的一般要求头朝右。

6、餐饮基本摆放用具及要求：

（1）台布定位准确，中心居中，正面朝上，反面朝下，不允许使用成形台布（指按圆桌直径定型的具有桌裙功能的台布）。台布凸缝正对正、副主人位，下垂部分四周均匀。

（2）餐具不倒下、不落地。各类用品从离开备餐台后直到摆台结束，若发生倒下或落地现象，需更换用品后继续比赛。

（3）杯子：水杯拿下半部。

（4）碗盘、汤匙：餐盘和汤碗均需拿边，逐个放置；所有汤匙均需拿柄。

（5）轻声放置：要求所有物品在托盘内和放置时均轻声操作。

（6）餐盘：十个餐盘的间隔距离相等；餐盘离桌边一指宽（约1.5厘米）；相对的两个餐盘与餐台中心基本成一线。

（7）筷架：筷架位于餐盘右侧，近餐盘一侧放长柄汤匙，外侧放筷子，筷子在筷架位置约2/5处。筷尾距桌边一指（约1.5厘米）。筷子必须现场装入筷袋中。

（8）汤匙：放入汤碗中，匙柄向左，方向一致，十个汤匙放置后基本呈圆形。

（9）汤碗：位于餐盘左上方，碗的上边沿与餐盘上边沿成一直线。

中餐大赛策划书篇二

餐饮策划书范文{中餐大赛策划书}.

餐饮策划书范文

销售政策的制定(以往/现行/计划) 六. 促销和市场渗透(方式及安排、预算)1. 主要促销方式 2. 广告/公关策略、媒体评估

七. 产品价格方案

2. 影响价格变化的因素和对策

八. 销售资料统计和销售纪录方式，销售周期的计算。

九. 市场开发规划，销售目标(近期、中期)，销售预估(3-5年)销售额、占有率及计算依据 六 、餐厅管理结构店长兼收银 1名 ，厨师1名，服务生2名。

七、财务状况分析

1.初始阶段的成本主要是：场地租赁费用(3万)，餐饮卫生许可等证件的申领费用，场地装修费用(5000)，厨房用具购置费用，基本设施费用(5000)等

2.运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本折旧费，杂项开支等。

3.据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需12600元(场地租赁费用5000元，餐饮卫生许可等证件的申领费用600元，场地装修费用2400元，厨房用具购置费用1000元，基本设施费用等2600元)。资金可有父母提供80%，自己积蓄20%。

4.每日经营财务预算及分析据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约1500元，收益率30%，毛利润500元。由此可计算出投资回收期约为一个月。市场预测产品定价与定价策略分析区域选择促销策略前期宣传：大规模，高强度，投入较大。 后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。定期具体活动的策划和组织，通过活动时时提醒顾客的消费意识。 针对节假日，开展有针对性的促销策略。 具体的方式参见上文的宣传媒介和方式分析。 第四部分：经营理念和哲学策划

●消费群体文化素质和生活品位较高，永远不要让自己的咖啡厅落伍，应始终保持高雅的格调，紧跟潮流和消费群体的消费习惯和真实需要;自己的咖啡厅是为高校师生提供咖啡的，要有这种意识――永远和校园生活合拍。

●顾客不是来喝咖啡的，是来感受一种氛围和文化，寻找一种情感的归属，应该创造一种文化，通过CI设计和活动策划等一系列的实际行为营造这样一种感觉。

●你不是在经营一家咖啡厅，而是在经营一种年轻的，高品位的，热爱交流和分享的生活，你和你的顾客的关系不是老板和顾客，而是朋友。

●这是你的咖啡店。每一个员工都应该有这种主人意识，热情，主动，有亲和力。应该通过一系列的方*让员工把这种意识时刻牢记，让每一个员工都以自己就代表咖啡厅的形象而自豪。

6. 营销组合策略6.1有形化营销策略

6.1.1 用于做出并认真履行自己的承诺由于本公司的经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效

的承诺营销进行产品宣传。通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导天之素的经营宗旨与理念。续性、计划性决定了本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本公司将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销承诺：l顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。l将顾客满意进行到底。树立顾客满意自己才满意的观念，做到时时刻刻为顾客着想。l 建立餐厅顾客服务调查表，定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。

6.1.2 大力打造天之素的品牌形象根据餐厅企业竞争激烈、模仿性强以及食疗产品具有的时节性强的特点，本公司将导入CIS(企业形象系统)，实现对企业的外显文化和内隐文化的有机整合，加强企业的品牌保护意识与能力。围绕健康、绿色为核心的品牌特征，公司通过树立绿色形象、开发绿色产品，实行绿色包装，采用绿色标志，加强绿色沟通，推动健康消费来实现营销目标。作为一个素食餐厅开展绿色营销，我们有着天然的优势，本餐厅将严格贯彻绿色餐厅的标准，无论从原料采购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关。努力营造出朴素典雅又不失时尚的就餐环境，通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等，体现健康绿色的理念。

中餐大赛策划书篇三

大学生创业大赛策划书(餐饮行业类)

心·食上绿色餐饮服务有限公司策划书

引言：

“心·食上” 绿色餐饮是一种以全新的健康心理念为基础的健康餐饮服务公司。我们致力于研究各种美食的科学合理搭配，让每一种不平凡的食物变得不在平凡。

随着社会生活节奏的加快，人们的工作压力越来越大，很多白领上班族都存在着亚健康的状态，繁忙的工作使他们很难有时间在家里自己闲下心来为自己搭配一款合适自己的健康套餐，即使有时间，他们也缺乏相关的专业知识。根据我们团队的调查，如果现有市场上出现类似的健康餐饮服务公司，价格又在人们的接受范围之内，那么很多人是愿意消费的，这里存在巨大的市场潜力，消费人群当然也很广阔。因此我们创业团队看准了这一大市场，我们希望通过我们专业的健康套餐来改变亚健康人群的身体素质，使更多人更健康的生活。

就当前社会的餐饮业发展状况来看，很多的餐饮店只是对于硬件的装修上做文章，而我们新成立的“心·食上” 绿色餐饮则是从食品的本身开始研发，走出这样的发展怪圈，这无疑将获得社会的认可。无论对于消费者的个人意义还是我们公司的经济意义，以及整个餐饮业发展的社会意义都是十分积极的，所以我们有理由相信我们的创业团队是能够成功的。

正文

第一章：成员介绍

团队名称：xxx队

团队宣言：挑战自我，创意飞扬

成员介绍：xx级1班 x1

Xx级1班 x2

Xx级1班 x3

Xx级1班 x4

Xx级1班 x5

人员安排：{中餐大赛策划书}.

部门职责： ◆总经理：“心·食上”日常具体工作的最高决策者和经营者。

◆市场部：采集餐饮市场信息，研究国家经济政策，制定“心·食上”的营销策略。同时负责客户管理，包括个体消费者管理和与各原料公司的合作关系管理。

◆人事部：制定人力资源管理策略，负责员工管理及培训，树立良好的公司形象，建立和维护与政府相关部门，金融机构，企业，媒体等行业部门的关系。

◆财会部：负责公司日常财务基本状况的总结及记录，并为公司提供资金出入计划。

第二章：公司简介

2.1公司简介：

“心·食上”是一家以绿色健康为路线的餐饮服务公司，性质为有限责任公司。我们主

营经过营养师精心合理测算搭配的针对亚健康的各类营养餐，为顾客提供绝对营养并且绝对心的用餐享受。将健康绿色的生活潮流嵌入您生活的细微之处，并且结合当下心的餐饮文化，给予顾客就餐的全新体验。公司拥有一套先进的配餐系统，通过电子测试现场为顾客提供适合他自身情况的健康餐，实现一对一的专业服务。

2.2公司品牌介绍：

（1）公司LOGO：

（2）公司品牌名及内涵解释：

“心”之处：

心理念：不仅关注好吃，更加关注吃好。让您通过饮食来摆脱亚健康。

心点餐：不再为吃什么而发愁，先进的电子点餐系统针对您个人的情况配制属于您个人的健康套餐，再根据您个人的口味进行最后的选择。

心用餐：除了心的店面装修外，在您用餐的同时，电子点餐系统同时为您提供休闲娱乐项目，健康小游戏一定可以让您的用餐过程更加心。

心服务：真正一对一的服务，从您的点餐开始就可以真正体验，用餐后我们还将提供一周的健康食谱，特别是会员跟随服务，绝对让您满意。

“食上”之处：

特别针对亚健康人群而制定，不仅仅是注重单个食品的健康运用，更在乎于食品之间的营养搭配。崇尚食品，以食为上。

（3）品牌宗旨及理念：

“引领心生活，打造食上主义”。

2.3企业文化

企业文化，是一个企业所特有的文化气氛和情调，是看不见的软件，也是企业立身于社会所必需的精神支柱。企业的经营管理离不开企业文化的导向。“心·食上”对员工的培养内容不仅包括科学技术知识，而且还包括企业文化精神的内容，他们会将个人价值观与“心·食上”价值观融为一体，从而勤奋工作、积极进取。同时我们也积极把这种价值观和企业文化向消费者宣传，让他们了解我们的宗旨和理念。

◆外层文化：倡导健康饮食，营养搭配并符合大众需求的心餐厅。

◆中层文化：集质量控制系统和客户关系管理系统于一体的科学管理体系。

◆内层文化：对产品和服务的质量精益求精，对顾客和消费者高度负责，并跟随消费需求不断变革。

◆服务文化：“心·食上”的文化还体现在服务的“不忽视任何一个细节”，这不仅指顾客看的到的地方，也包括顾客看不到的地方。除了健康餐饮本身的质量充分保证外，其它方面的细节，比如一个装饰，一件礼品，一款包装，无不凝结了所有员工的努力。

不仅如此，“心·食上”还具有强大的文化生命力，它以社会文化为依托，除了在服务和产品的质量上精益求精外，还会不断地变换二者的内容和形式，与时代相适应。优秀的企业文化为企业的发展提供了方向和动力，从而促进管理的科学化和现代化。优秀的企业文化对社会的改造具有100倍的功效。

2.4公司服务流程展示：

第三章：企业产品服务介绍

中餐大赛策划书篇四

中餐主题宴会设计

我心永恒

“我心永恒”解说词：下层桌布采用白色，上层用蓝色，桌布上印有起伏的波浪，制作出海洋的梦幻感觉。台面上口布用白色，精致的烛台和蜡烛，精美的波浪瓷用餐碟搭配晶莹剔透的水晶杯，香醇的红酒，中央装饰物以粉色而富有遐想的玫瑰花点缀在一艘泰坦尼克号模型中央，以Jack和rose的经典画面突出婚姻的永恒。简约大方，处处营造着浪漫的气氛，为彼此默许誓言增添了神秘的色彩，这个婚宴设计打破以往惯例采用蓝白搭配代替粉红或大红，给人耳目一新，然后让人联想到泰坦尼克号里面的情景，用婚姻来诠释爱的永恒。 设计内容：“我心永恒”是一桌十人台，这是一款标准的中餐摆台，在这里，它展示出中餐摆台的基本标准，并承载着泰坦尼克号的主体意念：永恒的爱

高立的孔雀口巾造型花高于其他口巾花，把主人的座位置于显见的位置，传达着主与次的信息，并显示主人的尊贵。副主人口巾花选用漂亮的蝴蝶，其余宾客口巾花选用多款花型，给予宾客以花色纷呈的感觉。尊贵的主宾紧邻主人的右侧，副主宾紧挨主人的左侧，副主陪在主人的正下方，“我心永恒”选用镁质强化瓷用于餐具，强化瓷餐具细白如玉，质高玉洁，丽而不骄，贵而不奢，在台面上表现出冷静大方，尊贵高雅。筷套在这里不仅保洁卫生，还能构成不同色彩和图案，点缀和烘托台面主题和氛围。酒杯选用晶亮透美的玻璃制品，不同大小和款型，隐示着不同酒杯的不同用途，供客人根据需要选用。

公用筷架置放在正、副主人的正前方各一个，筷架上分别置放公用筷子勺子，便于热情的主人敬菜方便。置放公用筷子勺子，象征宾主间的友情，并带给宾客用餐时的美好的视觉环境。

洁白的椅套，系上梦幻海洋一样的蓝色纱巾,蓝花图案勾勒出桌群、味碟的花边,仿佛在娓娓道来泰坦尼克的真爱永恒。

婚宴菜肴数目通常以八个菜象征发财，以十个菜象征十全十美，以十二个菜象征月月幸福。我们再看“我心永恒”这份清新雅丽蓝色海洋筵席菜单：

良辰美景——上汤时蔬 金玉满船——蚝皇扒鲍贝 花好月圆——花菇扒时蔬 年年有余——鼓油胆蒸老虎斑 永接连理——美点双辉 喜气洋洋——大漠风沙鸡 万紫千红——时令生果盘 幸福美满——粤式香炒饭 百年好合——莲子百合红豆沙 早生贵子乐——枣圆仁子羹 喜鹊报佳音——珊瑚扒双蔬 如意吉祥——芦蒿香干

纱窗绣景鸳鸯枕——什锦烩蔬菜 心心相互印——避风塘排骨 凤凰展彩堂——蒜蓉蒸扇贝 银燕抱福来——鱼唇炖三宝 鸿运当头——大红乳猪拼盘 鸾凤喜迎神仙池——迷你佛跳墙 浓情蜜意——鱼香焗龙虾 月老红线牵深情——红烧刺参扣鱼肚 金枝玉叶——彩椒炒花枝仁 同心齐普金镂曲——红鲟米糕 大展宏图——雪蛤烩鱼翅 比翼双飞会鹊桥——金钱鸡拼酿鸡翅

一道道味美色浓的菜肴，一定会带给宾—客尊贵高雅的礼遇，赏心悦目的感受，触筹交错的氛围，让主人和宾客共同拥—有一个难忘的时光。

中餐大赛策划书篇五

餐厅活动策划

酒店餐厅促销活动策划方案

每一个节日的到来，餐饮和酒店都有自己的规划，这里我就把2011年中秋节、国庆节酒店餐厅促销活动方案策划拿出来给大家分享下！以便各餐厅更好地开展自己的促销活动！

促销活动方案一——中秋同欢喜，好礼送不停

一、活动目的

中秋佳节历来是餐厅酒店做促销的大好时节，也是刺激消费者，拉动消费的最好机会，此次活动一是为了获得更好的利润，另一方面也是为了加强餐厅外在形象，加深餐厅在消费者心目中的印象。

二、活动主题：“中秋同欢喜，好礼送不停”

三、活动对象：针对高中低不同的人群进行不同的中秋促销活动，有效的照应不同的人群。

四、活动时间：9月12日——9月21日

五、活动形式：打折；赠送；抽奖{中餐大赛策划书}.

六、活动具体内容

1、促销期间凡在本店用餐，百元以上均可享受九折优惠。并随桌赠送中秋特别加菜。

2、促销期间凡在本店指定系列套餐，即可获得相应中秋礼盒。

3、活动期间，凡在本店用餐，均可以参加中秋灯迷有奖竞猜活动。同时可以免费得到快照一张。

七、活动广告宣传

1、人流量集中的地方，火车站，公交车站等，做户外广告。 2、报纸、当地电视台也要进行宣传。 3、并进行传单发放。 八、其它相关策略 人员调动、酒店布置等都要事前做好分配安排，并起动应急措施，同时要做好相关记录

总结，为促销评估做准备

促销活动方案二——周年庆典——美食节

活动时间：xx年9月6日——xx年9月10日

目的：不仅可以让消费者花少钱吃百样菜，还可以使消费者知道餐厅的特色。促进该餐厅的消费（增加人气），获得更多的剩余价值（利润）。

要求：要让消费者耳目一新。美其名曰“享受”也。

活动形式：{中餐大赛策划书}.

1、自助餐、点餐、新菜、特价菜等

2、打折消费：

3、赠送优惠券：凡消费满100元以上的消费者均能获得优惠券。 4、免费赠送饭菜：凡消费满200元以上的消费者均能获得一份免费的特色菜。 促销活动方案三——中秋佳节——对酒*当歌*赏月 念人生之多少良辰美景莫过于此

地址：饭店、酒店、餐饮临街空地建行门前

场地布置：搭建一个临时舞台背景布幔一个进口音响一套舞台地板上小灯笼16盏其他背景灯光。

活动创意：

1、现场猜谜活动：在活动现场悬挂有谜语的五彩灯（红灯）笼。凡中者皆能获得10元的消费优惠券。塑造中秋的气氛和饭店、酒店、餐饮的江南文化内涵。专设一个谜底台。

2、演艺活动策划：

（1）有奖征答问题：关于饭店、酒店、餐饮的发展史等问题

（2）载歌载舞：觅歌舞团演出，另外，主持1-2名。

（3）穿插一些让观众参加的《中秋赞歌》：邀请台下一起参加，凡唱的歌都带有“月”字或是咏“秋”的。最少二句，无需整首演唱，歌曲不能重复，唱出最多首和唱功最好者，均有奖励（100元或50元消费券）。

（4）拉啤酒商做冠名赞助，从而减少费用的开支，进而促进利润的增加。

（5）饭店、酒店、餐饮特制月饼大派送：由老板、员工及嘉宾共同举行切饼仪式，统一送至顾客手中。

广告宣传策略

一箭双雕即通过一次广告宣传周年庆典和中秋促销活动在信息达到大众的时候减少广告费用

简易描述：

二、媒体的选择：以《闽西日报》、dm单为主，海报等其他为辅。

三、广告宣传口号：天天饭店、酒店、餐饮，年年中秋夜。

天天：数词，代指9月6日——11日 正好从饭店、酒店、餐饮周年庆典到中秋夜。 符合逻辑性。 四、宣传内容：

1、周年庆典的活动内容

2、美食节优惠信息

3、中秋晚会与其他信息

五、注意：

1、时间性：9月5日一期《闽西日报》。dm单除了活动期间发放外，还可以在5日前发放。

2、宣传内容的新颖性和完整性。

费用预算

媒介费用10000元户外布置xx元现场布置3000元其他宣传5000元总计：xx0元整

促销活动方案四——中秋专刊

一、活动主题

花好月圆——购物赚翻天

二、活动时间

2011年9月15日——9月23日

三、活动目的借助中秋团圆的概念，拉近企业与消费者之间的距离，以增加销售收入和利润额为目的。为企业第三季度的销售打下坚实的基础。

四、主题活动内容

消费者于9月15日——9月23日期间，到某公司任意一家门店购物均可参加“购物赚翻天”活动。花一次钱，享受两次购物乐趣，让您体验快速赚钱的超级快感！

9月15日——9月23日期间，凡在某公司购买带有“现金回馈标志”的商品，结帐时会在收银条该产品的产品名前显示相应的现金回馈金额。于购物当日到指定地点，兑换现金回馈券。9月9日——9月18日期间，凭现金回馈券购物时可抵用相应消费金额。

（团购不参加此活动）

活动要求：

1、选择参加此活动的商品。要求：尽量保证大分类齐全，每个品类中有一到两个商品。

2、对参与活动的商品，其费用与供应商协商，能由供应商完全承担的由供应商承担；如若有问题，供应商和公司各承担一部分。

3、卖场内对参与活动的商品货架、地堆处要有明确的标识。

4、现金回馈券上需写明购买日期、收银条号码、回馈金额（大写和小写）以及本卡的使用注意事项。

注意事项：

1、本券不找零、不兑换现金。

2、本券使用期9月15日——9月22日，过期作废。

3、如若本券遗失不予以补发。

4、香烟、团购不参加此活动。

5、本券盖章有效。

6、本次活动的最终解释权归某公司所有。

7、现金回馈券由地区企划部统一制作，各地区财务部监制，加盖公司财务章及店长章，必须有店内编码。{中餐大赛策划书}.

8、门店客服安排好购物券的派发及使用（建议指定款台使用），并作好记录。

五、辅助活动：

1、“捷足先登超值送”。9月15日——9月23日期间，在本超市购物满28元即可到门店指定地点领取新鲜蔬菜一把，先到先得，送完为止。（每天限量500份）

活动目的：提升早间销售和早间客群的客单。

2、“商品任你拼”。由采购对月饼类、酒类、冲调礼盒类、保健品类选择出若干种商品，消费者可从中任意选择三种（每类只能选一个商品）商品，不论您选择的商品如何，价格均为258（此为模拟价格，根据采购谈判最终确定）。

活动目的：此活动是为了促进礼盒类商品和季节性商品的销售，同时刺激一定的团购销售。

商品要求：商品进行整体捆绑式销售时，要比单件购买价格低5——10元。

六、dm快讯

中秋专刊：16k8p简要介绍和宣传中秋活动、活动日期。 专刊内页标准： p1（封面）：宣传主题、主题活动及活动日期。 p8（封底）：详细介绍主题活动内容等。 p2—3：参与主题活动的商品。 p4—5：月饼礼盒 p6—7：酒及冲调礼盒，保健品等礼盒类商品。 七、对外宣传 a、平面媒体

中餐大赛策划书篇六

15级餐饮技能竞赛方案

2015年宜阳职业教育中心技能大赛 酒店餐饮技能竞赛方案

一、竞赛名称

酒店服务中餐宴会摆台 二、竞赛目的

通过此项目竞赛，检验参赛选手酒店专业操作技能的规范性和熟练性、酒店服务

意识、卫生安全操作意识，促进酒店服务与管理等专业开展基于酒店实际工作过程导向的教学改革，加快酒店行业所需的高素质技能型人才的培养。

三、竞赛方式与内容 （一）竞赛方式

竞赛采取个人比赛方式，男女不限。 竞赛流程：现场操作比赛

（1）中餐宴会摆台：每组3名选手同时进行比赛，内容包括仪表仪容展示、中餐宴会摆台、餐巾折花和拉椅让座。参赛选手按照参赛时段提前15分钟检录进入比赛场地，按组别向裁判进行仪容仪表展示，时间1分钟。实操赛前准备，准备时间3分钟。实操比赛时间18分钟。每组比赛结束后裁判评分。比赛顺序采取抽签的方式确定。

（2）专业理论和专业英语口试：采用考官和选手问答的形式。

（二）竞赛内容

1、仪容仪表：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游酒店行业的基本要求及岗位要求。

2、现场操作：中餐宴会摆台主要考察选手操作的熟练性、规范性、实用性、观赏性。 3、专业理论测试（口试） 4、专业英语测试（口试）

四、竞赛规则 中餐宴会摆台

1、按中餐正式宴会摆台（10人位），根据组委会统一提供设备物品进行操作。 2、操作时间18分钟（比赛结束前3分钟两遍提醒选手“离比赛结束还有3分钟”；提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，裁判根据选手完成部分进行评判计分）。

3、选手必须佩带参赛证、号牌提前进入比赛场地，在指定区域按组别向裁判进行仪容仪表展示，时间1分钟。

4、裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，选手站在工作台前、主人位后侧，举手示意。

5、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

6、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 7、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。

8、除台布、装饰布、花瓶和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。 9、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出正、副主人位花型，整体挺括、和谐、美观。

10、在拉椅让座之前（铺装饰布、台布时除外），餐椅保持“三三二二”对称摆放，椅面1/2塞进桌面。铺装饰布、台布时，可拉开主人位餐椅。

11．物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。逆时针操作扣1分/次。

12．中餐宴会摆台标准

（1）摆台的基本要求：餐具图案对正，距离均匀、整齐、美观、清洁大方，为宾客提供一个舒适的就餐位置和一套必需的就餐餐具。

（2）摆台的顺序和标准

①铺装饰布、台布：拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰布、台布；装饰布平铺在台布下面，正面朝上，台面平整，下垂均等；台布正面朝上；定位准确，中心线凸缝向上，且对准正副主人位；台面平整；十字居中，台布四周下垂均等。

②餐碟定位：从主人位开始一次性定位摆放餐碟，餐碟边沿距桌边1.5厘米；每个餐碟之间的间隔要相等；相对的餐碟与餐桌中心点三点成一直线；操作要轻松、规范、手法卫生。

③摆放筷架、席面更、筷子、牙签。汤碗摆放在餐碟左上方1厘米处，味碟摆放在餐碟右上方，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。汤碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点，汤碗与味碟、餐碟间相距1厘米。

④摆放筷架、银更（长柄勺）、筷子、牙签：筷架摆在餐碟右边，其横中线与汤碗、味碟横中线在同一条直线上；筷架左侧纵向延长线与餐碟右侧相切。席面更、筷子搁摆在筷架上，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米，筷套正面朝上；牙签位于银更和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与席面更齐平。

⑤摆放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄酒杯摆放在餐碟正上方（汤碗与味碟之间距离的中点线上）；白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯杯底中点连线成一直线，该直线与相对两个餐碟的中点连线垂直；水杯待餐巾花折好后一起摆上桌，杯花底部应整齐、美观，落杯不超过2/3 处，水杯肚距离汤碗边1厘米；摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。

⑥摆放公用餐具：公用筷架摆放在主人和副主人餐位水杯正上方，距水杯肚下沿切点3厘米，公勺、公筷置于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。先摆放杯花，再摆放公用餐具。

⑦折餐巾花：折十种不同造型杯花，每种餐巾花三种以上技法；花型突出正、副主人位；有头尾的动物造型应头朝右，主人位除外；巾花观赏面向客人，主人位除外；巾花挺拔、造型美观、款式新颖；操作手法卫生，不用口咬、下巴按、筷子穿；手不触及杯口及杯的上部。如折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌。

⑧上花盆、菜单（2个）和桌号牌：花盆摆在台面正中；菜单摆放在正副主人的筷子架右侧，位置一致，菜单右尾端距离桌边1.5厘米；桌号牌摆放在花盆正前方、面对副主人位。

⑨拉椅让座：先拉第一主宾（主人位右侧第1位）、第二主宾（主人位左侧第1位）、主人位，然后按顺时针方向逐一定位，示意让座；座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1厘米；让座手势正确，体现礼貌。

⑩托盘斟酒：将斟倒酒水装盘，从第一主宾位开始，连续五个餐位，每个餐位换瓶斟酒，先葡萄酒后白酒共十杯；左手托盘，右手持瓶斟酒，酒标朝向客人，斟酒时瓶口不碰杯口；斟酒量均匀，葡萄酒二分之一杯、白酒三分之二杯，斟倒时做到不滴不洒；服务操作时托盘展开，姿势正确、保持平衡、位置合理。

（3）台布、装饰布的折叠方法：反面朝里，对折两次，再沿短边对折两次。 （4）酒水准备：比赛斟酒所用葡萄酒、白酒用水代替。葡萄酒杯和白酒杯每批次撤换一套；每位选手配一瓶比赛用葡萄酒和一瓶比赛用白酒。

五、评分方式

1、总分100分，其中仪表仪容10分，专业理论和英语口语比赛20分，现场操作70分。 2、竞赛流程：现场操作（含仪容仪表展示）比赛和专业理论和专业英语口试。