00后经典语录
来源:励志语录 发布时间:2012-03-18 点击:
00后经典语录篇一
渠道网告诉餐饮人注意了:从好吃到好玩,餐饮的本质变了
渠道建设全营销 回本 2016 年 低成本行业 2016 渠道网 小本生意 投资这个很不错 有人气 商机就在眼前,你还等什么,赶快投 资餐饮品牌 创业秒杀同龄人 渠道网创业项目特色餐饮加盟项目 创业常选行业 选择余地大行业 更多品牌资讯尽在餐饮加盟>> 近年来,从资本市场、互联网、媒体、设计等行业跨界来到餐饮加盟餐饮行业的“打劫” 者,没有厨界老手做的菜香,却一夜爆红,一年半载就开出数百家店面,甚至吸引数以亿计 的资本助阵。跟着渠道网小编详细了解一下吧! 相反,许多厨界老手,凭着认认真真把菜做好吃,开出了味道鲜美的老馆子、老字号, 多年努力却只能固守一两家店面。 做餐饮,味道不重要竟然对啦? 做餐饮,味道好吃最重要,是多年的老理儿。做餐饮加盟餐饮,味道不重要,已经被跨 界者给证明了。为什么? “味道”不可靠,口欲常常喜新厌旧 味道常常能勾起回忆。小时候,我母亲做的粉条蒸肉(豫北地方小吃)很好吃,现在回 想起那五花肉配粉条的味道,仍然忍不住咽口水。 为了维持家中生计,母亲在镇上最繁华街上开了一个粉蒸肉小店。她没有做过任何营销 宣传,后来我问她为什么就不会学学别人做点动静招呼招呼客人,她说她心里相信:好吃就 能吸引到顾客。 “这家的粉条蒸肉好吃! ”母亲听见客人们的评价非常高兴, 因为这不仅是对她手艺的赞扬, 也意味着我的学费有了保证。 地址:北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦 渠道网官网:
渠道建设全营销 然而,母亲的店支撑我上完高中就关门了。因为街面改造,我们支付不起更高的租金。 当我再次分析餐饮经营之道时发现,记忆中的传统餐饮,一直靠“味道”来慢慢传播:这家 餐馆做什么菜好吃, 顾客一传十、 十传百, 同城的人就冲着“味道”来, 无论是过去的口口相传, 还是如今的微博、朋友圈的社交推广,顾客因为“味道”而感受和记住了这家餐馆。 时至今日,大部分人在认识中会反复强化一个观念:做餐饮,味道最重要。饭好吃,位 置好,客人自然就多,成功的餐饮都是占了这俩条件。像成功餐企西贝都提出“好吃战略”、巴 奴提出“产品主义”,连餐饮大咖们都这样做了,难道还有错吗? 然而,我的胃口和舌尖却告诉我,“味道”不可靠。今日的我再也吃不出小时候粉条蒸肉的 味道,反而觉得冰羊肉好吃,小龙虾也好吃,世界上好吃的东西太多了,所谓潮流饮食,口 欲常常喜新厌旧。 我渐渐理解,味道好吃的老馆子、老字号,都是“记忆中好吃”,也弄懂了为什么它们多年 来仍旧是一家老店,却难以发展出连锁店、加盟店。有些老馆子甚至无人光顾而消失了。 深入思考,我对餐饮“味道”有了两方面的理性认识: 1厨师认为的好吃、 老板认为的好吃, 都不是真正的好吃, 只有食客认为的好吃才有市场。 2味道是一种心智上的认同,好吃就是习惯那个味儿,心智和习惯都会改变,好吃一直在 变。 因此来说,“开店做餐饮,味道最重要”这种观念也对也不对,主要看这句话在什么时间段 放出。若是在客人到店之前,说这句话就站不住脚;若是来尝过之后,这句话就成了至理的 名言。 食客嘴叼,你要会“撩”。 男女第一印象,颜值才是撩妹(汉)的秘籍。餐厅的特色就像 地址:北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦 渠道网官网:
渠道建设全营销 颜值,能“撩”到顾客进来“体验一次”、“尝试一下”,顾客亲自尝一尝,真的好吃才会选择吃第 二次、第三次…… 简单来说,就是靠特色带来客人,靠味道留住客人。先依靠特色吸引消费者进店,下一 步才是靠味道留住客户。 至于着名餐企西贝,竞争力来自于西北菜地道的食材,“好吃战略”是为了提升“好食材” 的认知提出来的; 巴奴的“产品主义”, 那是基于对海底捞的竞争提出来的。 看上去说的是味道, 这其中的另一面未必人人知道。 多元消费需求,好吃的重要性被稀释 味道既融合了口味、情感、记忆,也融合了体验。顾客的嘴叼,顾客的心更多变。今天 的餐饮主流消费群体正在快速迁徙,满足吃饱的人越来越少,多元消费需求在爆发。 比如,以85后、90后、甚至00后为代表的年轻客群,其需求更多是社交需要、场景体验、 调性匹配。味道好吃的重要性又被稀释了。 据调查,一家快时尚餐饮吸引来的顾客就餐心理是这样的: 1吃这顿饭是一件令人向往的事情 2我喜欢,并想和你分享 3环境符合我的格调、品味、审美 4一段美好时光,一种共享式的社交 5友善的服务 地址:北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦 渠道网官网:{00后经典语录}.{00后经典语录}.
渠道建设全营销{00后经典语录}.6强调情怀、彼此尊重、注重细节 “很久以前”串店的主流消费者都是小年轻人, 就由其定位的夜店风和各种玩法决定的, 消 费者来这里就是要嗨,痛快地撸串喝酒,大胆的约会社交,放肆的玩耍聊天,“很久以前”给消 费者提供了一种“精神”认同:我就是一个又“狠”又“酷”的人。 水货餐厅卖的是平价海鲜,整个餐厅的装修风格是海洋夜店风格,内部十分昏暗,餐桌 上有光源,店内海洋元素很多,在店内的感觉很像置身海盗船上。播放着节奏很快的歌,显 得十分嘈杂,还有表演节目。就是这样的风格,迅速风靡几大城市,吸引大量年轻人排队尝 鲜、发朋友圈炫耀。 面对多元消费需求,餐饮老板要怎么做? 那些真正把小生意做大的老板,是懂得跨界融合的,原来有什么样的基因,就采取什么 样的融合创新。有的老板融合了书香与菜香,有的融合茶香与菜香,餐馆转化成一个沙龙交 流和谈事会客的空间。慢音乐,静环境,慢茶慢餐,去过“瓦库”后,我恍然大悟,原来这里卖 的是空间。 融合餐馆在街头渐成一种趋势,做成品牌的大有人在。这些餐馆里各种新盈利渠道的收 入占比已经逐步超越传统的饭菜收入,成为主要盈利方式。 “野蛮人”入侵餐饮,不难吃竟赚钱 一个餐饮加盟餐馆仅靠外卖和配送就能形成新兴品牌?许多餐饮人根本没想到,自己会 被一个毫无餐饮经验的互联网人给打击了。 原来的中小餐饮主要靠到店的顾客来消费,但有了外卖平台,中小餐饮的配送半径扩大 很多,大大迎合和满足了加班族、懒人、宅人的需求,只要食物不难吃,外卖拼的是物流和 地址:北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦{00后经典语录}.渠道网官网:
渠道建设全营销 速度,再次削弱了味道的重要性。 黄太吉,之所以称为互联网餐饮,是因为他们抓住煎饼小品类做外卖。据说,未来他们 提供的外卖,都将在中央厨房完成最后的加工,通过工厂店变成一个共享型的联合生产。在 黄太吉的计划中,未来将以外卖为核心,其总收入的70%将来自外卖。 “这是一个摧毁你,却与你无关的时代;这是一个跨界打劫你,你却无力反击的时代;这 是一个不是对手比你强,而是你根本连对手是谁都不知道的时代!”马云这段经典语录,正可 形容互联网悄无声息杀入餐饮带来的颠覆和变化。 有的餐饮企业干脆把“中央厨房”做成无堂食 的外卖,为追求效率而标准化、工厂化,食物的味道也同质化了。 还有像雕爷牛腩这样一些品牌,火爆的原因是因为“网感”好,跟好吃一点关系没有。不管 它能火多久,但它们赢得公众关注度的能力令人刮目相看。 这些互联网人跑过来干餐饮, 看起来餐饮加盟跨界了, 实际上玩儿的还是他们最擅长的: 很好地把互联网的优势和餐饮链接到一起,再通过资本把餐饮变成一个流量的入口,完成资 源的转化。具体怎么做产品,反而交给了更专业的餐饮人。 等在门口的“野蛮人”还有那些连锁便利店,像外卖一样便捷又比外卖更具优势。在上海, 全家、7-Eleven、罗森这些外资便利店抓住优势售卖鲜食、快餐。消费便利、价格亲民、实 时更新、口感也不错,便利店看上去就是个隐形的快餐店,这个可怕的未来杀手是不是也让 做餐馆的感到惊慌呢? 文章来源:渠道网告诉餐饮人注意了:从好吃到好玩,餐饮的本质变了? (地址:北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦 渠道网官网: